浅谈饮食问题：健康饮食才可以获得合理营养帮助身体抵抗疾病！

  亚硝酸盐是引起食物中毒最大元凶之一，因食用亚硝酸盐导致的集体中毒在全国各地都经常发生。一次摄入0.3到0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，甚至死亡。潜伏期一般为20分钟到三个小时左右，轻者表现为头昏乏力，胸闷恶心呕吐等。亚硝酸盐广泛存在于日常饮食中，许多天然食物中比如蔬菜，腌制食品，剩菜肉类菜肴，甚至饮水中都有含有少量亚硝酸盐。它们是由自然界广泛硝酸盐转化而成。只要把硝酸盐浓度控制在一些范围内就不会危害人们身体健康。

  在日常生活饮食中，我们肯定要最重视食用肉质颜色，如果熟透肉制品仍就保持鲜艳红色就要警惕是否添加了亚硝酸盐。糖尿病患者最好吃自家烹饪的肉类，菜肴或加工制品，尽量少在外面吃肉或购买肉类制品。除此之外腌制蔬菜，如酸菜，咸菜等也含有较多亚硝酸盐，尤其是腌制时间比较短蔬菜。

  在动物饲养过程中为了尽最大可能避免猪，鸡，鱼等动物生病或者死亡，就会预防性地使用抗生素。尤其是在动物没有生病时候就给它们吃抗生素。在日常饮食中，除了注意抗生素以外，我们要学会怎样少去接触这些有问题食材。第一个是尽量购买大企业知名品牌的肉类产品，有条件最好买经过绿色食品认证肉类食品。

  第二不要过于挑肥拣瘦，对脂肪层太薄而有肌肉层红色肉品要特别当心瘦肉精。吃猪肝等动物内脏时一定要注意要选择大企业。第三有害于人体健康的物质还容易堆积在脂肪组织内，所以脂肪含量较高的肥肉，肥牛，五花肉等尽量少食用。近海养殖鱼类特别是黄花鱼，比目鱼，偏口鱼等污染一般都非常严重尽量少吃，而草鱼，鲢鱼等主要是吃水生植物相对来说还是比较安全。

  所谓农药残留是指使用农药后，食品表面及食品内部残存的农药及其代谢产物，降解物或衍生物。残留农药食品大剂量可引起急性中毒或慢性中毒，低剂量长期摄入可能会出现慢性中毒以及致癌。去除蔬菜水果中的农药残留食用能够使用以下措施。第一去皮或者去壳，这是去除农药残留效果最好方法。第二流水冲洗或简单清洗后再浸泡15分钟左右，或者用专门果蔬洗涤剂清洗，洗涤剂可以洗掉一些脂溶性农药。水果内部农药残留是很难去除，因此根本方法是选择没有或极少农药残留蔬菜水果，如有机食品，绿色食品和无公害农产品等。

  所谓地沟油又称为泔水油，潲水油等。最重要的包含三种来源，一是从餐饮服务机构的下水道，地沟等收集并提炼出来的油脂，该油脂已经严重氧化腐败发霉，混杂大量有害于人体健康的物质。第二是餐饮服务机构反复多次用于油炸食品油脂。脂肪酸已经氧化，裂解聚合，品质变劣产生较多有害于人体健康的物质包括致癌物等。三是用劣质猪肉，肉屑，动物内脏，皮血加工提炼的动物油脂。

  在日常生活中普通消费者该怎么样避免地沟油呢？第一个减少食用油摄入量，到大超市购买正规品牌，认准有质量合格的食用油，坚决不要购买散装植物油。第二少在餐厅中饮食，尤其是中低档餐厅就餐。在酒楼饭店，小吃摊，食堂进餐时一定要关心其油品质，不要只贪图便宜廉价和色香味俱全。第三尽量少吃油炸过的菜肴，在餐厅就餐时发现菜肴油腻，口感特别不好，就要怀疑有地沟油可能性。

  食物或其原料难免带有细菌，其中一些细菌具有致病作用，如果处理不当或食品腐败变质可导致细菌性食物中毒，为防止食物中毒应注意以下事件。第一个保持清洁，操作之前要洗手制备食物过程中要经常清洗。第二生熟分开，家里最好准备两套刀具和菜板，一套用来处理熟食，一套用来处理生食两者不可混用。第三彻底加热做熟，制备菜肴要煮沸，烹饪肉类禽类要煮熟，尤其是各种牡蛎海鲜等产品。

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